ソーダがつお☆
今回はちょっとおそくなっちゃったけど、今年の秋は大阪湾にソーダがつおがたくさん
まわっていて、１０月始めに武庫川一文字行ったらソーダがつおが大漁でした♪
もう１１月中旬になっちゃいましたが、今だ冷凍庫に下ごしらえしたかつおが残っており、
おいしくいただいております☆
もうカツオの回遊も終わったみたいなんでただの自慢話みたいになっちゃいますが
せっかく写真があるんで今回はソーダがつおです☆
カツオは釣った時に頭の部分、目の後ろとえらの間くらいの脳の部分にナイフを差して 生け締めして海水を入れたバケツで血抜きしてクーラーに入れて持って帰ります。 これをするとしないとで全然鮮度が違います。
○ カツオのたたき
－材料－
- そーだがつお♪（３０～４０ｃｍ級）
- 氷水
たたきにする場合はそれをかつ背中の部分とお腹の部分と に５枚おろしになるみたいに切り分けます。そのとき間の小骨を残す様に切ると骨抜き しなくていいです。あと血合いは毒なんで取り除きます。 腹の辺りの骨も包丁でそぎ落としときます。
② ３枚おろしのこの状態でラップして冷凍しておけば、いつでも解凍して、ムニエルや
塩焼きなど色々な料理に使えます。
③ ５枚おろしの状態になれ大きなボールに氷水を入れてから,バーベキュー用の鉄串や 魚焼きの踊り串にさしてガスコンロで直火で表面をあぶります。 全体的に表面に焼き目がついたら氷水にじゅって音が鳴るようにつけます。 串を抜いて焼き終わった物はそのまま氷水に入れておき、どんどん焼いていきます。
④ 出来上がったたたきは切る前に保存する分はラップしてそのまま冷凍しておけば解凍
していつでもおいしくいただけます♪
食べる分は適度な大きさに切り分けていき、おろししょうがをポン酢にそえていただきます☆
土佐酢をつくってもいいです。（酢：醤油：砂糖：出し汁：レモン汁＝１：１：０，５：１：０，５）
○ かつおユッケ風
－材料－
- そーだがつお♪ １匹～半身（３０～４０ｃｍ級）
- 卵 １個
- 醤油 大さじ３
- 酒 大さじ３
- みりん 大さじ３
- しょうが 適量
- ねぎ 適量
② 醤油：酒：みりんを大さじ３づつとしょうがを少し（適量）すりおろして混ぜた漬け汁
に①で切った身を入れてよく混ぜて漬け込みます。たっぱ等に入れて冷蔵庫で食べるときまで
冷やしておきます。漬けになっているので２～３日はおいしく食べれます。
この漬けのカツオはこの下のかつお丼にもそのままつかえますのでたくさん作っておいても
いいですね（＾＾）
③ 食べる時に漬けのかつおをうつわに盛り、真ん中に卵の黄身を乗せます。卵の黄身は殻を２つに割り、殻
から殻に黄身をわれないように移していくのを繰り返すと白身と黄身とに分けることができます。
あとねぎを適量刻んでちらしてできあがり♪
納豆嫌いな人はダメかもしれませんがこれに納豆を添えて混ぜて食べたら激うまでした☆
○ かつお丼
－材料－
- カツオの漬け １匹～半身（３０～４０ｃｍ級）
- ご飯 どんぶり１杯
- 酢 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- 塩 小さじ１／２
- のり １／４枚
- しそ 適量
かつおの漬けはかつおユッケ風で作った物と同じ物を使います。
② 寿司飯をつくります。作り方は普通の寿司飯の作り方と同じ。酢 大さじ２、砂糖 大さじ１、塩 小さじ１／２をよく混ぜ、それをご飯に混ぜます☆どんぶり１杯だと ちょっと寿司酢の量が多いかもしれないのでそこは適量に調整します。
③ のりを刻んでごはんにちらしてその上に漬けのかつおをのせて、刻んだ紫蘇をちらして できあがり☆ 紫蘇は別にいりませんが、ベランダのプランターの紫蘇君がちょうどあったので使ってみたら 超おいしかったです♪
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