１匹￥１００☆さばでバッテラ.etc♪[おいしいもん食べたい♪]

１匹￥１００☆さばでバッテラ.etc♪

今回はさばです♪こないだ西九条に出張作業でパソコン修理に行ったら、駅前のスーパーで写真の様なぷりぷりの４５ｃｍ位のさばが１匹￥１００でした☆おいしそうでしょ♪しめさば＆ .etcにしておいしくいただきました☆
あまりにお得でうまかったのでのせちゃいます（＾＾）

今回はしめさば、それを使ってバッテラ、塩焼き、白子ポン酢、かま焼き、心臓焼きを作りました♪

○　下ごしらえ

①　さばの下ごしらえですが、どの料理にするにもまず大名おろしにしちゃいます。えらの後ろ位から包丁を入れ、中骨にそって２枚におろします。

②　内臓を取リ除いて血合いを流水で洗い流します。

③　白子が入っていたので流水で洗って塩して分けておきます。

④　しめさばにする場合は中骨がついてる側も３枚におろしますが、塩焼きにする分はこの２枚におろした骨のついた状態のままでいいです。

⑤　塩焼きにする分は塩して、ちょうど良い大きさに切り分けてラップして冷凍庫で冷凍保存しちゃいます。食べたい時に解凍して焼いて食べれます。かなり長持ちするんでお得です♪

⑥　しめさばにする分は中骨のついてる部分も３枚におろします。

⑦　切り分けた身は両面、軽く塩しておきます。

⑧　切り分けた身・白子・頭です☆
頭は中骨を切り落として塩しておきます。

⑨　頭に出刃包丁の先をいれて、頭を２つに開きます。怪我しない様に気を着けてください。先っちょを突き刺しててこの力でバックリと割ればうまく割れます。

⑩　こんな感じで開いたら軽く塩しておきます。この頭の中近くの内臓の部分に心臓？が付いてます。これも塩しておきます。以上で一通りの下ごしらえ完了です☆

○　しめさば☆

まず３枚におろした身を使ってしめさばを作ります。しめさばにすると冷蔵庫で３～４日間位は持ちますので結構お得です。（うまいんで２～３日で必ず無くなるけど・・・（＾＾））

－材料－

さばの半身（３枚おろし）　　　　　　適量
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カップ１
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
だし昆布　　　　　　　　　　　　　　　適量

①　まず３枚におろして塩した切り身を冷蔵庫で１～２時間から８～１０時間保存します。２～３日保存するしめさばを作る場合は長めの時間塩します。

②　冷蔵庫からだしたら次は水で塩を洗い流します。
タッパに酢カップ１に砂糖大さじ３の分量を入れて溶き、昆布をしいてさばを漬け込み、冷蔵庫で保存します。
あとは食べたい時に随時、食べる分を酢から引き上げて仕上げ処理します。その時食べない分は酢につけたまま冷蔵庫で保存しておきます。漬け込み時間は３０分位からでも食べれます。

③　ここからの作業は食べる時に毎回します。食べる時に酢からあげたら、骨抜きで腹骨、小骨（中骨）を取り除きます。

④　こんな感じで頭側から皮をめくるようにはぎます。

⑤　皮をはいだら、身を食べやすい大きさに切り分けてお皿に盛ります☆ バッテラにする場合は身を切らずにそのまま使います。大根おろしを添えてわさび醤油でいただきます♪

○　バッテラ♪

しめさばにした身を使って特大バッテラを作ってみました☆
激うまでした♪
　－材料－

しめさば　　　　　　　　半身
ごはん　　　　　　　　　どんぶり１杯位
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　小さじ１
酢　　　　　　　　　　　大さじ２

①　まず寿司飯を作るので出し昆布を入れてご飯を炊きます。（別に普通のごはんでもいいです）

②　寿司酢を作ります。
砂糖大さじ１、塩小さじ１、酢大さじ２を混ぜます。

③　どんぶり１杯位のご飯に寿司酢を振り掛け、しゃもじで切るように混ぜます。

④　いよいよここから押し寿司にします☆大きさのあう押し寿司用の木箱がないのですが、ちょうど良い大きさの昔、サラリーマンだった時に使っていた２段重ねの弁当箱の残骸があったのでそれを使います。ふたが壊れて容器としてとっていたのですが、こんな使い方ができるなんて思ってませんでした（＾＾）
この辺の作業はちゃんと押し寿司を作る専用の木箱がある人はそれで作ってください。
まずラップを下側になる容器に大きめに敷きます。